Donna Dolce: 中式點心班愉快體驗

Donna Dolce
8B, Fully Industrial Building, 6 Ysun Yip Lane, Kwun Tong

記得上次去過了烹飪班的活動後，在禮品包內附了一張可到Donna Dolce參與一次$600以下的烹飪班。滿心歡喜，有留意我寫過的blog應該也知道我是很喜歡參加各種各樣烹飪班，而且上次在活動到訪過Donna Dolce, 已經很喜歡其環境，置身於觀塘的工廠區內，但這是另一片小天地，地方寬敝而富點點的特別鍾情於那個用英式茶杯砌成，所上Donna Dolce字樣的時鐘，甚為華麗，也很有代表性。

於是便用了優惠劵上了一次中式點心課，一次可滿足三個願望，一課可做三款點心---芋蓉墨西哥包，金魚餃和白兔餃。在此實在感謝店方的邀請和安排。

芋蓉墨西哥包

製作是分三部分的-- 餐包皮, 芋頭餡和墨西哥皮。餐包皮是須要發酵兩次的, 第一次發酵是在三十五度環境下, 發酵45分鐘, 在室溫的話則要兩至三小時; 而第二次發酵則大約二十五分鐘。

芋頭餡料是以熱芋頭加澄麵, 砂糖和牛油, 加了澄麵令餡料有彈性。小貼士是可用泰國芋頭, 澄麵則可以在雜貨舖買到。

墨西哥皮是由牛油, 糖霜和麵粉製成的, 不是一整塊的墨西哥皮, 而是用唧嘴在麵包上氹氹轉的轉出一個個波板糖似的圈圈, 其實這個步驟也不難呢。

最後用焗爐焗10分鐘 (250度)便完成了! 

  
熱辣辣的麵包, 每個一是漲卜卜的, 是真的令人無法抗拒的, 以前總覺得幾塊錢的麵包, 怎麼要去花時間去做呢, 買就好了吧, 但看到了親手製作的麵包出爐, 那種喜悅感是無限大的, 這就是    '整包之樂'吧! 趕緊要吃新鮮的麵包, 麵包的軟熟的程度是有點驚為天人的, 皮也不過厚。 由於墨西哥皮不是厚厚的一整層, 就是完全不會有過甜的問題。芋頭蓉十分香, 極為好吃 (我是有偷偷覺得我做的是比師傅做的要好吃呢), 連吃兩個是完全不是問題 (已忍口...)

金魚餃
先用澄麵混合生粉, 再加入暖水。撞入滾水後再搓入生粉, 再分麵糰。先拌勻餡料帶子粒, 甘筍粒, 馬蹄粒, 再加入菠菜。烚菠菜時不要落油, 烚到腍便可, 然後要去水, 可以用布, 或者用手都可。

金魚餃真的是一道功夫菜，最有難度是如何用外皮做出金魚的形態吧。先把生粉灑在桌上,  用身體的重量壓平麵粉皮, 開至很薄, 加餡料。預留1/3的空間, 2/3則放餡料。

既要注意金魚尾部的開屏，也要注意近金魚近嘴巴部分的形態，還要留意魚身是否有漲卜卜的，把頭按平一點，過程 一絲不苟，自問不是這方面的專材，少不免會有點雞手鴨腳的，還要師傅幫忙再指點指點，師傅也相當的熱心有耐性，最後也算是做出不錯的形態吧, 再放上黑芝麻作眼睛, 黏上眼睛前要先沾點水。

當場用蒸籠把金魚餃蒸好，看見熱氣從蒸籠急促冒出，金魚餸皮像蝦餃那種晶瑩剔透的，好大滿足感呢, 餡料是帶子粒, 菠菜, 甘筍粒, 馬蹄粒, 坦然我對這一款點心期望不大, 但咬一口後印象十分良好, 是好吃的。當然新鮮蒸好的點心已是大加分的, 餡料的調味得宜, 皮凡厚薄也適中。

椰絲小白兔
材料用細火煮, 否則容易燶, 將魚膠粉煮溶, 滾起便可 (魚膠粉受熱是會起粒), 打完出來的漿要夠直,  不要好像水水的, 也可以將整個膠唧袋放在熱水中浸一會。

材料簡單而分量不算是特別多，但就是已經足夠做出很多隻可愛的小白兔餃了，老師說那盤原材料就是要分幾次打, 用最高速度打, 一直攪拌。

整個過程最有難度的就是要唧出小白兔的形狀， 先要擠出來底厚一點,拉高一點……再繞出一個兔子背部………頭部，最後就是耳朵了，就是說唧的時候先唧尾, 再屈向唧頭, 呈成S形。結論是....老師的很美，起初唧時, 我的怎麼不是太像呢……但熟能生巧，多拉幾次好像有點 像了！一隻隻小白兔就這樣成形了。

再放進冰箱內一下，接着的步驟其實是近乎沒有難度的，就是隨興的把他們放在椰絲池內呀滾呀滾呀，再剪出了兩支耳朵 (隔天才剪耳朵)，給兩支耳朵之間補上椰絲的妝。最後便是畫龍點睛的畫上紅眼睛，大功告成。

外貌是一看便知道會深受寵愛的，味道和質感有點似是棉花糖，但比密度低一點，整體質感較輕盈，甜度也來得自然得多，滿口椰絲香，甜而不膩，因為眼睛的部分是酸酸的，會吃出微微的酸度，整體是好的作品吧。

據聞這次授課的老師曾在某大酒店中菜廳工作，讚不絕口，是我遇過其中一位態度最好，最親切的烹調老師，就是任問唔嬲，也不會黑面，技巧也一流，看他好像不費吹灰之力就完成的步驟，到自己親力親為的時候其實都很難……

總的而言,這次的體驗是十分滿意的, 能親力親為的製作中式點心 (即使是示範的椰絲小白兔也是可親力親為的唧上幾下), 真正的又食又拎又好玩, 可能要有小考慮的是價錢方面吧, 約是$500-$800不等, 比坊間的價錢是要定得高一點, 但以如此有質素的烹調班, 玩上一個晚上, 是絕對值得再回頭的。Donna Dolce, 我是會再來的!:)

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