石山: 巨蟹是也

石山 Ishiyama

地址 :

銅鑼灣駱克道513-515號永勝大廈1樓

電話 : 2833 6872

天氣轉涼，來個熱燙燙的火鍋是不少人的不二之選，那來一個北海道的鱈場蟹鍋定必更誘人吧。是晚來到了一間名為石山的日本居酒屋，店方還算是相當的低調，還真不知道銅鑼灣鬧市中隱藏着一間地道小店，大門外地上只放着一個白色的燈箱。餐廳的位置是在一樓及二樓，進入房間內發現是別有洞天，內在環境雅緻清幽。場內正正展示着不少鱈場蟹，集中地是也。原來飯前節目正正是跟活生生而極巨大的北海道鱈場蟹合照, 龐大的鱈場蟹像極一位外星怪客, 急不趕及待要拿上相機為此難得一見的情況留影, 旁邊亦展示了一盤盤肉身成透明的巨蟹腳。

雖然是衝着北海道鱈場蟹而來，但還是要先吃一些居酒屋出品的前菜吧!

高野豆腐:
這是有趣而有驚喜的一道涼的豆腐前菜，說起豆腐，總聯想到那種白白滑滑嫰口的 豆腐，但此豆腐相妙一貌不似豆腐，味道不似豆腐，質感也不似是豆腐。外貌略似是腐皮質感的，是為一件件的四方磚，但不失精緻討好的優雅感覺。最特別的是豆腐內的空氣相當多，但充滿湯汁，活像是一塊海綿放進水裏後的吸水程度，一咬下去湯汁瞬間溢出，濕潤度足夠之餘，又不會有泛濫之感。表面是點點粗糙的質感，後來才得知此乃是餐廳的名菜之一，果真名不虛傳。

清煮大根:
再來是每人一件的日式蘿蔔, 淡黃色的蘿蔔圓圓的, 表面中間的部分點了一點黃芥末,活像是白色蠟燭上的一點小燭光。由於個人不是白蘿蔔的粉絲，難免對其評論略有偏差，蘿蔔的咬下去沒有甚麼蘿蔔渣子，但稍嫌我吃一下的那一件有點澀身，淺嚐吧。

梅酒:
後來得知餐廳有提供自家釀製的梅酒，每杯 $45，雖然不算是非常愛酒之人，但聽見'自家製' 三個字還是有興趣嚐嚐的，的確看見玻璃瓶內有一顆顆的梅子。搭配梅酒可以是冰塊或梳打水，點選了冰塊。加了冰塊的梅酒的有一分令人精神為一振的冰涼感，初入口是梅酒的甜香，兩三秒後會漸漸出現酒香，跟後來的蟹鍋味道很配合。

北海道鱈場蟹:
萬眾期待的北海道鱈場蟹終於登場，已預先斬件的鱈場蟹還是氣勢逼人。率先品嘗的是鱈場蟹的腳，先放在湯內泡了約五分鐘左右，看見蟹肉變成鮮橙色，心情已有點 興奮。原來品嘗蟹腳前的起肉步驟也是相當有技巧的。一般的蟹肉是用筷子往洞裏桶出而成的。而因鱈場蟹的體型很大，蟹肉是相當粗身而肉厚的，可品嘗原條的蟹 肉。先把蟹腳垂直，從頂部直插殼肉相連的深處，再用點力往外推，便可起出原條蟹肉，過程是很須要技巧的，不太簡單，但起出完條蟹肉後是蠻有成功感的，心想 這正是真正的蟹柳吧，橙紅色的，雖然心中不捨，但還是大口大口的吃下。肉身紥實，果然是很新鮮的，鮮甜度亦很讚，最令人難忘的還是那肉厚的感覺。

蟹雜炊:
吃過難得一吃而美味的北海道鱈場蟹,哪知道原來最美味的正在後頭，就是蟹雜炊。剛用來煮蟹的湯底正要發揮其功用。首先要放進湯內的是剛才煮蟹腳的蟹蓋，當然，3.5公斤的蟹蓋也是相當巨大的, 大小快要佔滿整個鍋子，蓋上鍋蓋，煮了一會便立即看見蟹蓋的顏色由深紅色變成了橙紅色。

緊接的是往鍋中加入日本新潟越光米，原本此款米飯大有來頭，品質是日本聞名的，而精米生產正正是在香港進行的，黏性沒有想像中的強，但米軟飯香，粒粒分明，比平常吃到的米飯較有特色，期間要不斷的攪拌。煮上一段時間。

再加入蟹血、蟹膏、雞蛋及蔥花。還是第一次看到蟹血，還真是孤陋寡聞。雖然明明知道蟹是屬於冷血動物，但親眼目睹呈透明的蟹血，還真是覺得有種驚嘆的感覺。將所有的材料煮上一段時間後便成。為我們煮蟹雜炊的時候正是老闆娘，整個過程親自操刀，對於老闆娘烹飪時間的掌控和技巧，大家也當然份外的放心。

這一道很不簡單，一吃便有眼前一亮的感覺，其貌不揚，似是暗黃色的一道湯飯，但多種材料的配合竟是如此美妙，是散發掩不住的光芒，滿布蛋香，蟹膏的香氣在嘴巴內久久不散，齒甲留香。六人可每人分得兩碗，第一碗是精彩的，第二碗來得更精彩，烹調時間更久的關係，味道更濃郁，大讚。

野菜:
任何食物放在蟹雜炊之後也難免會有甚麼驚喜吧，雖然吃畢鱈場蟹後不會有飽膩之感，但吃了肉食之後，來一點輕怡的蔬菜類，還是不錯之選，包括了各種蔬菜-- 各種菇類，菜類和紅蘿蔔，小小的紅蘿蔔是花形的，香菇則在中間畫了一個雪花形的圖案，很有和風的感覺。蔬菜入口滿有自然的清香，相信因菇類的品質不錯的關係，菇類都是不鞋口而沒有渣的。

波子汽水味雪糕:
最後便來一個雪糕作結束吧，選擇有紅豆和波子汽水口味，選了較特別的波子汽水味，雪糕是粉藍色的，入口就是陣陣涼涼的波子雪糕味道，內面有點點可一咬即散像是汽水糖的綿綿冰，可以一試。

總的來說，這是一頓美味而充滿驚喜的晚餐，特別是蟹雜炊，是難得一吃的，令人回味無窮。

*鱈場蟹須要預訂, 建議先致電店方查詢。

消費: $600