私房菜，有吃過； 潮州菜，也有吃過，但潮式私房菜，倒是初次吃到的，聽說大廚曾在潮州商會工作過的, 是來頭不少呢。謝謝有關方面的邀請。
燕窩石榴果海鮮湯： 石榴果內釀的是滿滿的燕窩，也真是不惜工本，雖然燕窩理所當然的是主角，但海鮮的湯底是也不失色呢。
茶樹菇花膠乳鴿卷: 去骨的做法是很加分的，乳鴿的肉身夠厚，有茶樹菇的釀在內配合以減輕膩感，也是相信不錯的。
潮陽蔗燻鴨： 吃“燻”類的食物，總是有點擔心那煙燻的氣味有多重……這裏的出品的那煙燻的味道是恰到好處的，肉質也是對辦的。一向也有點抗拒吃鴨頸，這次還是第一次吃到，沒想到是有點意想不到的，那鴨皮的質感是很獨特。
滷水鵝肝： 這個是整晚的大亮點，一道潮式的鵝肝，滷水汁完全融入鵝肝中，確是好吃到不行，超水準的演繹，要最少吃兩件才可以呢。
釀遼參扒野菌： 又一道用上了名貴食材的菜式，是挺穩當的選擇。
法式薄餅燜牛腩：原來這個是薄餅內夾了牛腩和蘿蔔，牛腩蘊藏了濃厚的柱候醬味道，加上有蛋香的薄餅一塊吃，是新穎的組合而味道對辦。
上湯炒合掌瓜： 這個看似樸實的瓜類其實不怎麼簡單，合掌瓜切成一絲絲的，不太遇到，入口是吃到其最自然的味道，是帶點蔬菜的天然的甜度，效果就像是在吃西餐前吃到雪芭那分感覺吧。
芋泥芝士蛋糕：這個潮式跟西式甜點的cross over也真是有趣，在芝士蛋糕中夾雜了一層是芋泥的，吃下去是滿口芝士濃香踏實的香氣，個人喜歡那偏厚身而脆脆的餅底。伴旁的是反沙芋，席間聞說加了香蔥是傳統的做法呢，但我還是吃習慣外圍是有由糖凝固而成，更脆身的反沙芋呢。
這夜的私房潮州菜確是挺有驚喜的, 特別是滷水鵝肝是好吃到不行, 感覺是新派的潮州菜, 喜歡吃潮州菜的話, 是值得試試呢。
林家御廚 Lam's Imperial Cuisine
跑馬地黃泥涌道63-65號安美大廈M樓D室
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