*~Iki細味生活*~: 雅‧高級日本料理:華麗的秋刀盛宴

雅‧高級日本料理 Miyabi Japanese Fine Dining
地址 :尖沙咀彌敦道100號The ONE 18樓
電話 : 2724 6222 / 2724 6333

是次的飯局原本是沒有打算要參加的，但看見第一局的照片實在是太吸引了!雖然價錢不算是十分大眾化，但經過深思後還是決定要參加一下，最大的動力是吃時令的秋刀魚!總是對秋刀魚充滿幻想，常於飲食節目中耳聞，但從來都沒有品嘗過，而且秋刀顧名思義，是盛產於秋天的魚類，更是日本料理中最為有代表性的秋季食材，錯過了恐怕要多等一年呢，還是決定要去一下這個爆滿的秋刀局好了,哈哈。

MIYABI座落於區內相對高尚的商場-- THE ONE,乘搭升降機到18樓,打開升降機門便到達一個相對漆黑的環境, 向前直看便可窺探維港景色的一角,原來正是有同層的BAR內可欣賞到的景色呢。往右走便會到達MIYABI的大門,門外放了一個有半個人身高的可愛日本娃娃擺設呢! 是晚KC與YUMTABLE為食友準備了一間VIP房, 寬敞的房間內有一張可供三四十人坐的長檯,原來此正是店方的悉心安排, 原本的VIP房是一小間一小間的,房間內除了有一張有氣勢的長檯外,還有,一個開放式小廚房,稍後時間大廚將會作即場炸天婦羅示範,令人期待。當然,最最吸引的莫過於在房間內可飽覽醉人的維港美景, 盡收眼簾下。客人更可推開玻璃門踏出露臺, 享受居高臨下的感覺, 維港景色一覽無遺,剛好趕得上8時的詠香江激光表演,光是能欣賞此美景亦有感值回票價!

海膽伴芝麻豆腐:
這一磚小巧的豆腐正為這一晚的夜宴打開序幕, 豆腐其實吃下去便知道恕不簡單, 充滿胡麻的香氣, 而且更有點點的海膽作為點綴, 更特別的是這一件小豆腐跟一般豆腐的口感大有不同, 與其說它吃下去像一件豆腐, 倒不如說它口感更像布甸。在豆腐的頂部有一點點日本芥末, 但吃下去辣味並不重, 對於不愛吃日本芥末的我, 這真是還不錯的精緻前菜。

金鎗魚腹、秋刀魚、平目魚刺身:
這三款刺身乃是今夜的亮點, 當店員捧來一盤盤的什錦鮮魚刺身時, 場內不禁嘩然, 場面還真是挺壯觀的, 碗內放了厚厚的碎冰打底以保持刺身的冰凍感。當然其他兩款刺身雖然吸引, 但還是搶不去秋刀魚的風采。吃的時候要從味道相對最淡的平目魚刺身開始, 少見的平目魚捲著一些韮菜在中間, 是一個很特別的配搭, 更顯平目魚的香滑鮮嫩。之後吃的是金鎗魚腩，亦即是Toro!認真的看，刺身表面有幾條很幼身的白紋, 紋路清晰，表面看來亦沒有太多的油脂，但入口的時候便可享受到甘香的油脂在口內盤轉的感覺，小口小口的慢吃，一吃難忘。最後要吃的刺身乃是令人望穿秋水的主角一秋刀魚，賣相誘人，秋刀魚的擺法和切法是誘人的，是一個個可愛的心形，真教人捨不得大口的吃。秋刀毫無腥味，幾乎不用魚上點點的薑蓉同蔥僻味, 難得的是席上三十幾位的食客都吃得津津有味，能有如此高水準還真是難得。魚脂的香味十足，很享受魚脂在舌尖融化的感覺。

松茸茶壺湯:
茶壺湯,還是第一次喝。眼前的正是一個有古典風味的茶壺,小茶杯反轉蓋在壺頂,再於杯上放了一片小青檸。先將青檸汁加進湯內, 再從茶壺中倒出一小杯細嘗, 還可打開壺蓋吃內面的菇類,先嘗一口原味沒有加青檸的湯, 味道清淡自然, 再嘗加青檸汁於湯中,起了奇妙的化學作用,沒有喝到酸味,反而湯更好喝了;後來跟其他食友一樣做法,乾脆把整塊青檸放進去,味道很不錯。

秋刀魚壽司三款:
來到只屬於秋刀魚的世界... 一次可吃到三種口味-- 原味、醋漬和燒。原來假如要自己來吃的話是要$180大元的, 就是說要$60一件的小壽司,感覺這次飯局的價錢還是化得來的。這次的秋刀魚切法是幼長身的, 正可見感受到秋刀魚體正是因幼長而纖細, 體型修長如刀所命名的。出色的壽司食用的是嬌小而有米香的珍珠米,微暖, 分量是合宜的較少,要不真的會吃太飽了。覺得用的秋刀有比剛才的刺身更出色,比較薄身但更香滑。有感剛才吃秋刀刺身有點太小心翼翼了,還是這次來個豪邁的吃法好了, 用兩口便要完成這件壽司!所以沒有過多的心思於細味每一件的味道, 原味的跟刺身的做法差不多,也是配一點點的薑跟蔥花; 醋漬是平實的做法; 燒是最典型的做法,而我亦喜歡這種香口而更顯魚油脂旺盛的方法,好吃。

和牛野菜鋤燒小鍋: 在香港吃和牛還真是第一次, 據飯局主理人所通知,我們是由原來吃的澳洲和牛被提升到可吃日本的和牛, 真令人興奮呢!每人有三塊和牛, 薄薄的的三片, 雪花滿佈,粗幼不等。鋤燒小鍋亦即是Sukiyaki,是味道較甜身的湯底,是一人一鍋的,還會附一個小火爐,要先等湯底煮沸, 再放和牛進去燙一下,因和牛是薄身的關係,稍燙一下,牛肉變會變色, 再將和牛浸在預先打均的鮮蛋汁中, 再吃一下去便是了! 很多人喜歡說甚麼和牛入口即溶, 還真的有點體會到這種感受了,皆因油分豐富, 而吃進口中時牛肉與油分交融的感覺還真的令人無法抗拒....連身旁的食友不吃牛也覺得這分和牛很好吃, 恕不簡單呢! 不要以為吃完和牛故事便完結, 原來壓軸的是那個還未用完的蛋汁, 把餘下的蛋汁再加進鍋中, 切忌攪拌, 否則蛋汁跟湯會凝固,形成一團, 只要讓它煮,讓蛋形成固體狀便好, 再連鍋裏的菇類一起吃,真的物盡其用!

五款天婦羅 (蝦、沙追魚、珍珠筍、露筍和蕃薯):大廚是出身於稻菊的, 以稻菊正以天婦羅庶有名。是夜可在房間中一邊的開放式廚房欣賞到即炸天婦羅的現場表演, 師傅將一隻隻沾了粉漿的蝦子放進鍋中, 聽見吱吱作響的油炸聲音，食友都爭相拍照。由於食物是即炸的,而人數多達三十幾人,因此天婦羅是逐件上的, 吃每款天婦羅之間亦都要小等5分鐘。天婦羅的的脆皮做得很出色, 一點也不油膩, 很香脆可口, 特別喜歡露筍,露筍天婦羅是不常見的, 用的露筍比一般的幼身,清新鮮甜的感覺很出色! 值得一提的是附的有一個醬汁,有蘿蔔蓉在內面,醬汁味道較濃身,喜歡吃原味的話, 可選擇下鹽, 店方提供了三色的鹽, 咖啡色的是帶咖哩味的, 灑一點鹽, 自然的味道表露無遺。