2017年10月18日 星期三

【品味飲食篇】Pierre: 二星星下映照的夜色

新一年的米芝蓮星星餐廳已經公布了~ 既有新星,也有依然屹立不倒的星代表。Pierre所為好幾年二星星的代表,當然是要表表者之一,便特地找了一個平日來吃吃其晚餐。

可能須要注意的是訂位是須以信用卡作保證的,假如在當天中午12時後取消是須要收取$500的費用喔~ 在訂位時想要經電郵收取餐牌先看看,豈料服務人員已經有我的電郵了! 原來是因上次在文華廳訂座時已留有電郵呢~還是挺窩心的。

餐廳位於文華東方酒店的25樓,樓層分為左右兩邊,一邊是M Bar,另一邊則是Pierre, Pierre那邊好像是沒有特別名顯的指示牌,可是就有服務人員作接待,經過了一個小走廊便到達了餐廳的用餐地方。

在訂座時預留了窗旁的座位,剛好是看著摩天輪的夜色,美呢~

當時也是白松露的季節,服務人員棒來了Alba的白松露~是散發着陣陣幽香呢,可是在8½ Otto e Mezzo BOMBANA 已經吃過松露餐了~這次就吃點別的吧。

想要多吃點不一樣的, 點了3-course和6-course的晚餐呢~6 course那個是tasting menu來的呢。值得一讚的是沒有硬性規定一定要整桌一塊享用同一款的tastng menu,而上菜的速度也是會有所調節的。

在正式上菜前可吃一系列的悅口小食,當然不忘還有麵包,帶餘溫的三款麵包都好吃,不忘要塗上那超好吃的seaweed butter呢~ 

Roasted Canadian Lobster (3-course): 這個前菜相當好吃,龍蝦的分量很足,配上一個法式濃湯,令爽口新鮮的龍蝦更上一層樓,很讚! 據服務人員所指,內面是已經有接近整隻的龍蝦了。


Oyster/red tuna/small mackerel (6-course):相對下是比較喜歡龍蝦的那款前菜,可是那個調醬和整體口感而言,可見是花了不少心思的。

Cèps tart with Tonka bean, cavier of eggplant with black garlic; velvety of spinach (6-course):擺盤是相當有藝術美,層次分明,原來建議品味的方法是一吃吃到所有的層次,據了解那墊底的菇菌是來自法國的,有一股獨特的甘香。

Sea broth: crab meat, scallops and razor clams; avocado with grapefruit (6-course):相對下,這是有點小失望的,帶子的質感有點未如預期中的嫰身,倒是蟶子有達到預期的效果。

Endive Prospero, soup of foie gras with Sauternes (6-course): 個人是相當喜歡這個鵝肝湯,是那種先有材料在湯中的賣相,再加上湯的。入口是相當濃郁的,湯中巧妙的添了幾分爽身的食材。

Roasted grouse- breast with lardo di colonatta, juniperand grapes
Fondue of sweet onion with Colman's mustard, res beetroot (6-course): 不時不吃,據了解這來先法國的野味— 松雞可是時令,可是也真的要視乎個人口味,切下去已略見肉身較厚而質感未如想像中嫰口,小失望⋯後來了解到假如不愛吃松雞的話,也可反映並要求換另一款主菜,長知識了。

Pluma of iberico pork(3-course):另一主菜是黑毛豬來的,肉質腍得很,甚至不大覺得那是豬肉來的⋯稍嫌那醬汁是有點喧賓奪主之嫌,輕一點或分量少一點的話平衡是會做得更好呢。


Marmalade of figs thickened(3-course), Pierre Gagnaire's Grand Dessert (6-course) 最後的甜品,畫面是會令人超愉快的,Grand dessert已經有6款不一樣的甜品了,還有3道菜那個無花果的,很豐富。



喝過一杯Latte和吃過Petite four後便圓滿結束了。驚喜的是在離開時店方還送上每人一件的Coffe loft cake,包裝還是極精美的~ 吃過Pierre有感是有水準的,欣賞其不時不吃的概念,只是說其驚豔程度是略為有點不如其他的星店,如Amber, 看來還是要繼續努力呢。

人均消費:$1500

Pierre
網址: http://s.openrice.com/QrbS0zQ0000
地址: 中環 干諾道中5號香港文華東方酒店25樓
電話: 2825 4001

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