<旅遊篇:陽澄湖(下)>: 絕對是為大閘蟹而來

繼上一篇寫過陽澄湖的，這一篇就以''吃大閘蟹"作主題吧。

怎樣加大機會挑到一隻好的大閘蟹呢？據陽澄湖其中一位資深的批發商宋總所指, 原來是有好幾個辦法的呢。

第一，可選蟹蓋離肚子遠一點, 這個初初看是不容易的, 但後來是真的是有看到差別呢, 而把大閘蟹拆開後確是覺得挺有根據的呢。另外, 也可看大閘蟹的肚子是不是奶白色的, 如果看起來是有些黑黑髒髒的, 那便不太理想了。挑成熟一點的, 也可以按按蟹腳連接蟹身那部分, 硬度夠不夠。以前有聽說過看起來吐泡泡很多的大閘蟹是特別新鮮, 但聽宋總所講, 好像就關係不大呢。

大閘蟹, 有公母之分, 就可以簡單的從肚子分辨出來, 肚子上有一塊可翻出來的小蓋-- 公是尖尖的, 母的則是面積較大, 圓圓的。兩者也有吃到了, 是Origos養殖場的出品, 兩者的蟹膏量皆是滿意的, 也是挺香的呢。 向來也是比較喜歡吃公的, 但'9月圓10月尖', 還是沒講錯的, 農曆9月適合食母的, 10月則適合吃公的, 母的正是時候呢。

論品種的話, 最聞名的是陽澄湖的吧，但也有太湖和蘇北的。聽說大閘蟹的品種都是一樣的, 只是在有一天的午餐中, 就吃到陽澄湖vs蘇北的, 陽澄湖的確是明顯的好質素呢, 是'爆膏'的! 還可以配法國黃酒一起吃, 是好配搭呢。

這一年陽澄湖的產量特別好, 價格比前幾年要低呢, 大家要開動了嗎? 整個行程中吃了6.5隻大閘蟹....也算是自己繼吃49款月餅後的另一個創舉吧.... 特別是如果大家想吃自設養殖場的正宗陽澄湖大閘蟹，可到下址呢, 有看過價錢，是很合理的呢。

Origos Ltd
天后歌頓道20號
TEL: 27900020

https://www.facebook.com/origos2014

<旅遊篇:陽澄湖(上)>: 絕對是為大閘蟹而來

每年約10月，11月都是吃大閘蟹的日子，說起正宗的大閘蟹，定會想起陽澄湖吧，又或是說起陽澄湖的話，便會想起大閘蟹吧。這一年有幸獲邀到陽澄湖的傳媒活動，體驗一下這個大閘蟹的家鄉到底是怎麼樣的，亦會體驗到不少有關於‘大閘蟹’的。

在出發之前，對陽澄湖這個地方是沒有任何概念的，後來才得知原來陽澄湖位於蘇洲，距離上海的話是兩小時的車程。

開湖活動： 這項是有關於大閘蟹一年一度的活動，據知開湖的意思是在此之後所賣的陽澄湖大閘蟹才是真的。活動在一個運動場內舉行，是一個露天的環境，場內有不少內地傳媒也在呢。

活動中由不少政要致辭，另一重點是先佈大閘蟹的防偽標籤，記得上一年也有見過它呢，相信市面上也有機會出現以陽澄湖大閘蟹命名但假冒的，有這個指環的話消費者便更好辨認了。據知那個防偽標籤光是成本也要五毛錢，打開指環後有一句個QR code, 可以在微信查看的。

批發中心： 陽澄湖的大閘蟹中港聞名的，所以要把蟹打包再作運送也是少不了的，這次也有幸可一睹這個過程。我們是先到達批發中心的，每個批發商都有各自的位店，那是剛開湖沒多久，就是忙於打包呢。大閘蟹一隻隻的整齊排列好，放入幾瓶冰水，再用膠紙把箱穩穩的包好。

紥蟹： 平常在市面上看到的大閘蟹皆是已草繩綁好的，這一次就有機會看看是怎樣做到的, 原來拿大閘蟹的方法是拿住離蟹鉗最遠的兩隻腿便好。紥蟹是由Origos的美女蟹后Vera親自示範, 聽她所說這個是包了幾次便學會了, 挺厲害的呢。有趣的是原來整個過程不用綁結也可綁得穩穩當當的呢!

出口登記： 後來也有參觀到有一個出入口登記的小站，原來陽澄湖大閘蟹送去香港的話是有一個指定的出口中心，有閉路電視作監察，也有衛生監管的，可見出口的安排也是妥善的。

養殖場+撈蟹： 這是整個旅程中我最喜歡的環節，就是了解在陽澄湖打撈大閘蟹的過程。我們一行幾人坐在一艘船上就見識見識一下“打蟹”的過程吧。值得一提的其實我們所到訪的是Origos的自家養殖場，Origos正在香港有設店，可想而知其在賣的便可打正旗號是正宗的大閘蟹了。

打撈蟹用的是圓筒形的網，輕輕一撈，已見有不少蟹在網中了，感覺是挺奇妙的。原來不是所有撈到的蟹都會作捕獲的，還未成熟的還是會送回水中，最後送到客人那邊的便會是較好的質素了。聽船家所講看大閘蟹成熟與否，可看腳的毛色是否夠金色，也可看蟹鉗上的毛是否夠豐厚呢。在船中還得知原來大閘蟹吃的是魚仔，粟米和一種小螺叫螺絲，想要多蟹膏的話，還是餵肉食的會比較好呢。

寫關於陽澄湖的生態環境，批發過程得等等寫得差不多了，下一篇就寫有關於吃大閘蟹的吧！